المكونات والمقادير

• كيلو كسكس منزلى أو جاهز من المحلات
  
• بصلة كبيرة
  
• ملعقة فلفل أحمر مطحون
  
• نصف ملعقة بزار (كركم)
  
• ملعقة ملح
  
• ملعقتين صلصة طماطم
  
• نصف كيلو لحم مقطع أو اربع قطع سمك عريضة كبيرة (كسكسي بالحوت)
  
• ملعقة كمون سمك اى بهار سمك (كسكسي بالحوت)
  
• 5 فصوص ثوم مفرومين
  
• قرون فلفل اخضر
  
• كوب زيت
  
• حمص منقوع اختيارى
  
• ماء حسب الحاجة
  
• بطاطس مقلية للزينة (حسب الرغبة)
  
• 3 قطع قرع احمر متوسطة(حسب الرغبة).
  

طريقة إعداد سميد الكسكس


ويتم تحضير سميد الكسكسي من طحن (الشعير - القمح أو الذرة) بواسطة رحىً حجرية خاصة خشنة.وإذا صنع السميد من الشعير يسمى ملثوت، وهو نفسه يستعمل في تحضير وجبة(الدشيشة). وعندما تكون حبات الكسكسي خشنة وأكبر حجماً من حبات الكسكسي العادي يسمى بركوكش ويطبخ البركوكش في الكسكاس بواسطة البخار مثل الكسكسي العادي.